De acordo com os requisitos de segurança alimentar da Occupational Safety and Health Administration, os restaurantes servem alimentos seguros de forma consistente. Os melhores termômetros digitais de alimentos têm sempre uma leitura de temperatura clara e são fáceis de usar.
Em um ambiente de restaurante acelerado, um dispositivo de fácil utilização produz uma leitura mais rápida e eficiente do que os modelos mais volumosos. O termômetro de alimentos ThermoPro atende a esses requisitos e muito mais. Este termômetro produz umaleitura precisa da temperatura de manutenção a quente ou leitura de temperatura de manutenção a frioe exibe o resultado em uma tela grande. A alça é feita de plástico durável e antiderrapante. OTermômetro de alimentos ThermoProcria o ambiente certo para alimentos quentes e frios.
O que é retenção a quente e retenção a frio?
A manutenção a quente geralmente é realizada em panelas continuamente em uma fonte de calor baixo. De acordo com os regulamentos de segurança alimentar, o limite de temperatura de retenção de calor é de 135 graus Fahrenheit.
Alimentos quentes podem estar nessa temperatura ou acima dela e ser seguros para consumo. Se um alimento aquecido cair abaixo desse limite, é considerado uma temperatura de zona de perigo. As temperaturas da zona de perigo facilitam o crescimento de bactérias transmitidas por alimentos. Siga a diretriz para manter os alimentos quentes abaixo se precisar de mais informações.
A retenção a frio interrompe o crescimento do germe, mantendo-o em temperaturas frias abaixo de 42 graus Fahrenheit. O crescimento de germes pode fazer com que doenças transmitidas por alimentos cresçam nos alimentos. Se a temperatura de um alimento resfriado estiver acima de 42 graus, ele cai na “zona de perigo”.
Qualquer alimento que necessite de refrigeração e que venha a ser reutilizado no futuro deve manter-se sempre frio, abaixo do limiar. Os germes que causam doenças transmitidas por alimentos começarão a crescer, tornando a comida imprópria para comer. Por esse motivo, quando um alimento fica abaixo do limite, ele deve ser descartado.
O tempo também tem um fator a desempenhar na retenção fria. Se os alimentos forem preparados e colocados em refrigeração para consumo futuro, o tempo máximo de armazenamento dos alimentos é de uma semana. Após uma semana, os alimentos mantidos em temperatura de refrigeração devem ser descartados.
Diretriz para manter os alimentos quentes
1. Armazene seus alimentos com segurança.
Se você tiver alimentos de reserva no armazenamento que são mantidos em espera quente, certifique-se de armazená-los na parte de trás ou no meio do forno de armazenamento. Isso permite que a temperatura seja aplicada próximo ao alimento armazenado, mantendo sua temperatura de retenção de calor.
O fluxo de ar de um forno requer armazenamento com pelo menos uma polegada entre cada recipiente de comida. O fluxo de ar adequado através de um forno mantido para manter o calor estimula a distribuição uniforme do calor. Isso pode ser importante a considerar ao armazenar grandes quantidades de alimentos.
Certifique-se também de que uma vedação firme seja colocada sobre a comida. Isso incentiva o calor a ficar perto da comida. Selar sua comida também mantém a qualidade, reduzindo a perda de umidade.
2. Monitorar o Processo de Retenção
Monitorar sua comida para manter a temperatura correta requer atenção aos detalhes e a ferramenta adequada. Um termômetro digital produz resultados precisos em um dispositivo fácil de usar e é uma ótima ferramenta para monitorar a temperatura dos alimentos.
Ao registrar a temperatura, lembre-se de registrar a hora em que você fez a leitura. Em ambientes movimentados, isso pode ajudar a garantir que sua carne deliciosamente preparada seja bem aquecida o tempo todo.
3. Respeite os tempos de retenção de alimentos específicos.
Diferentes alimentos que requerem manutenção a quente têm requisitos específicos de deterioração. Certifique-se de entender os requisitos básicos de sua carne, aves ou frutos do mar antes de começar a armazená-los. Por exemplo, frutos do mar geralmente requerem consumo imediato, enquanto um assado de panela assado pode ser mantido em temperatura quente por até sete horas.
4. Tome uma ação corretiva
Se os resultados do monitoramento da temperatura de retenção de calor indicarem que o alimento está abaixo do limite, tomar medidas corretivas pode ajudar! Abaixo está um procedimento que você pode seguir para remediar esta situação.
A. Verifique outros recipientes (na mesma câmara de retenção) quanto à aderência da temperatura de retenção.
B. Se necessário, ajuste as configurações de calor em sua câmara de retenção.
C. Remova os alimentos abaixo do limite da retenção de calor.
D. Reaqueça os alimentos a 165 Fahrenheit.
E. Verifique a temperatura para garantir o aquecimento adequado.
F. Coloque os alimentos de volta em espera quente.
G. Acompanhamento com monitoramento uma hora depois.
Diretriz para manter os alimentos frios
As regras para manter a comida fria são semelhantes àquelas para manter a comida quente. A comida precisa ser armazenada de forma segura e monitorada para flutuações de temperatura. Os alimentos em refrigeração também têm um procedimento de ação corretiva simples se as temperaturas caírem dentro da “zona de perigo”.
1. Armazene os alimentos com segurança.
Os alimentos mantidos no frio requerem uma temperatura de 41 graus Fahrenheit ou menos. Armazenar alimentos frios com segurança é essencial porque pode ajudar a evitar flutuações de temperatura.
Se você estiver cozinhando ao ar livre durante o verão, pode ser difícil manter seus alimentos frios dentro da melhor faixa de temperatura. Armazenar alimentos com segurança na parte mais profunda e fria de seu recipiente pode garantir que os requisitos de retenção de frio sejam atendidos. Com alimentos frios, também é aconselhável ter o armazenamento de frio o mais cheio possível. Com alimentos frios, tocar nos recipientes e nos componentes adicionados ajuda a manter a temperatura interna do recipiente baixa.
2. Monitorar o Processo de Retenção
Usar um termômetro digital para medir as temperaturas de retenção de frio é uma parte essencial do armazenamento de alimentos frios. Se a temperatura de retenção do frio de qualquer alimento subir acima de 42 graus Fahrenheit, os germes podem começar a crescer. Como no monitoramento de qualquer alimento, registre a temperatura e o horário em que a medição foi feita.
3. Alimentos específicos têm tempos de espera específicos.
Os tempos de espera diferem com base no tipo de alimento preservado. Você pode julgar os tempos de espera dos alimentos como faria se fossem frescos. Por exemplo, o tempo de permanência da alface no frio será significativamente menor do que o do aipo.
Os alimentos preparados geralmente têm tempos de espera mais curtos do que os não preparados. Isso porque o processo de corte e cozimento altera a composição química dos alimentos. O processo de cozimento também introduz novas bactérias e esporos de mofo não presentes anteriormente. Ao resfriar alimentos preparados, tome medidas corretivas se notar algo errado.
4. Tome uma ação corretiva
Adotar uma ação corretiva se a temperatura dos alimentos resfriados subir acima do limite é uma etapa importante no armazenamento de alimentos frios. Siga as etapas abaixo para colocar seu estoque de alimentos de volta nos trilhos:
A. Verifique outros recipientes (na mesma câmara de retenção) quanto à aderência da temperatura de retenção.
B. Se necessário, ajuste as configurações de resfriamento.
C. Remova todos os alimentos acima do limite da retenção de frio.
D. Descarte os alimentos que caírem na zona de perigo.
Infelizmente, não é aconselhável resfriar rapidamente os alimentos e colocá-los de volta no frio. Como os alimentos frios estão sujeitos a uma infinidade de problemas quando a temperatura sobe acima do limite, eles não são seguros para comer quando entram na zona de perigo. Certifique-se de que o procedimento de monitoramento adequado seja seguido. Se você tem certeza de suas temperaturas frias, sabe que sua comida é segura para comer!
Termômetro digital de alimentos para retenção a quente e retenção a frio
Um termômetro é essencial para garantir que os alimentos sejam mantidos em temperaturas seguras. Bons termômetros digitais são duráveis, precisos e fáceis de usar. Ao se preparar para usar um termômetro digital, lembre-se de trazer baterias apropriadas e quaisquer outros suprimentos necessários. Por exemplo, os suprimentos podem incluir lenços estéreis e toalhas de papel.
Um dos melhores termômetros digitais inclui o ThermoPro Food Thermometer. A durabilidade deste instrumento pode ser vista nos elementos de design. O plástico seguro para alimentos e o cabo grosso do termômetro garantem que o dispositivo possa ser usado repetidamente. O termômetro longo e o display grande garantem leituras exatas e precisas. O display grande e legível também contribui para a facilidade de uso do dispositivo de monitoramento.
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Este termômetro também tem o recurso de mostrar a temperatura em Fahrenheit e Celsius, o que é ótimo porque pode ser usado sem problemas, independentemente de seus requisitos de leitura.
Como medir com precisão recipientes quentes e frios
O termômetro de alimentos ThermoPro fornece leituras precisas para ambosalimentos de retenção de frio e de retenção de calor. Siga o procedimento abaixo para obter a melhor leitura do seu dispositivo.
1. Armazene os alimentos conforme descrito acima.
Certifique-se de selar e marcar sua comida.
2. Agite o conteúdo de todos os recipientes pelo menos uma vez por hora.
À medida que sua comida fica armazenada, ocorrem diferenças de temperatura dentro dos recipientes. Com o tempo, o centro do recipiente terá uma temperatura diferente das bordas. Essa diferença de temperatura é chamada de gradiente de temperatura. Se você prosseguir para a etapa três e fizer a leitura da temperatura sem mexer o conteúdo, obterá um resultado impreciso. Para sanar esse problema, criar o hábito de mexer os alimentos com frequência é essencial. Esta é uma boa regra a seguir tanto com alimentos frios quanto com alimentos quentes.
3. Monitore as temperaturas com o termômetro de alimentos ThermoPro.
O gradiente de temperatura mencionado acima entra em ação ao monitorar as temperaturas de manutenção a frio e a quente. O dispositivo é simples de usar, ligando-o e medindo a temperatura com o termômetro de bastão anexado.
Ao medir temperaturas, o gradiente de temperatura exige que você faça a medição no centro da panela. O centro da panela é conhecido como o centro termal. É único porque é a parte do alimento que tem contato mínimo com o calor direto das laterais do recipiente. Isso significa que você está medindo nos pontos mais vulneráveis, garantindo um alimento seguro para consumo.
Ao monitorar alimentos no centro termal, o rápido termômetro de alimentos digital ThermoPro produz rapidamente leituras precisas. Ao monitorar alimentos resfriados, a ponta da sonda produz com precisão uma faixa aguda de leituras e o número mais alto no visor é relevante. Ao monitorar alimentos quentes, a ponta da sonda novamente produz uma faixa e o número mais baixo no visor é relevante.
Ao medir a temperatura, lembre-se de não apoiar a ponta da sonda no fundo ou nas laterais do recipiente. Esse erro ocorre com frequência e resulta apenas em uma temperatura da panela. Certifique-se de monitorar as temperaturas de retenção fria e quente no meio da comida.
4. Tome medidas corretivas se as temperaturas caírem dentro da “zona de perigo”.
Certifique-se de jogar fora qualquer alimento frio que suba acima de 41 graus Fahrenheit. Se uma temperatura de retenção de calor cair abaixo do limite de 135 graus Fahrenheit, reaqueça-a a 165 graus Fahrenheit e coloque-a novamente em espera.
Esperamos que este guia o ajude em sua missão de cozinhar! Seguir a manipulação adequada a frio e a quente pode produzir alimentos mais seguros para você e sua família. Seguindo os procedimentos acima para manuseio e monitoramento, você estará no caminho certo para uma refeição bonita e segura.
FAQs
Quais são os procedimentos para aferir a temperatura? ›
Sendo possível medir a temperatura em três locais do corpo: Oral (na boca): coloca-se o termômetro sob a língua e, com os lábios, mantém-se o termômetro fixo, que deve ser mantido nessa posição durante três minutos. Retal: para esse método, utiliza-se um termômetro retal.
Qual o local correto para medir a temperatura? ›A temperatura pode ser medida no tímpano (ouvido), na boca, na testa, na axila e no reto. O valor determinado pelo termómetro pode variar com o local. De uma forma simples, qualquer medição acima de 38ºC corresponde a febre. Ao realizar a medição, evite ambientes muito quentes.
Como medir a temperatura central? ›Fazer uma medição rectal é a forma mais fiável de obter um valor de temperatura central. A variação dos resultados com este tipo de medição é baixa e a precisão é particularmente elevada. A faixa de temperaturas normais situa-se aproximademente entre 36.6 °C e 38.0 °C.
Como medir a temperatura dos alimentos? ›Mirar o termômetro na superfície do alimento com uma distância de 10 a 30 cm e pressionar o gatilho, até aparecer a temperatura no visor (a resposta da temperatura nesse modelo normalmente se dá em até 1segundo); Para aferir temperatura de equipamentos ou outras superfícies, seguir o mesmo procedimento.
Quais são os 4 locais de verificação de temperatura? ›- Axilas: acima de 37,4 °C.
- Ouvidos: acima de 37,6 °C.
- Boca: acima de 37,5 °C.
- Ânus: acima de 38 °C.
Existem três escalas de temperatura: Kelvin (K), Celsius (C) e Fahrenheit (F).
Quantos graus é normal? ›A temperatura corpórea considerada ideal varia entre 36º C e 36,7º C. Geralmente, ela é mais baixa pela manhã e mais alta no fim da tarde ou à noite. Alterações de até um grau podem ser absolutamente aceitáveis em condições normais.
Quais os locais para verificar a temperatura é os valores de referência? ›- Oral (na boca): coloca-se o termômetro sob a língua e, com os lábios, mantém-se o termômetro fixo, que deve ser mantido nessa posição durante três minutos.
- Retal: para esse método, utiliza-se um termômetro retal. ...
- Axilar (sob a axila): é o método mais utilizado.
Nosso termômetro basal é muito sensível, a fim de poder captar as mínimas alterações em sua temperatura. Portanto, se você medir várias vezes seguidas, a temperatura do seu corpo naturalmente vai subir (e às vezes cair), de modo que a primeira leitura de temperatura será diferente da leitura seguinte.
Qual a aferição de temperatura mais fidedigna? ›Em média, considera-se 37ºC como temperatura oral normal, sendo a temperatura axilar 0,6ºC mais baixa e a retal 0,6ºC mais alta. D A temperatura axilar é considerada a via mais fidedigna quando comparada com a retal, sendo a mais utilizada nos atendimentos hospitalares.
Qual local mais fidedigno para avaliar a temperatura? ›
Axilar: nesses casos, o termômetro precisa ser posicionado bem no centro da axila sem que a pessoa se mexa muito por três minutos. Alguns especialistas argumentam que esse método não é tão preciso quanto os outros dois, mas tende a ser uma primeira verificação rápida sobre o grau da doença.
Como preencher o controle de temperatura? ›Para efetuar o controle, a pessoa responsável pela leitura deve preencher a hora da leitura, a temperatura observada no momento atual (MOM) além das temperaturas de mínima (MIN) e máxima (MÁX) observadas. Após colocar a hora e a temperatura é muito importante que a pessoa responsável deixe a sua rubrica (RUB).
Qual a temperatura ideal para uma UAN? ›Um controle do tempo de exposição e temperatura do alimento é um dos melhores métodos para manter a segurança da refeição. Se o alimento estiver com a temperatura entre 10ºC à 60ºC o risco de proliferação de microrganismo do mesmo é bem grande, uma temperatura maior que 60ºC me dá maior segurança da refeição.
Qual é a temperatura correta dos equipamentos de refrigeração? ›Segundo o código de vigilância sanitária, os insumos devem ser mantidos entre zero a cinco graus, ou entre – 6 e – 18 graus.
Qual a diferença entre FC e FR? ›INTRODUÇÃO: A aferição dos sinais vitais, tais como: temperatura corporal (Tax), freqüência respiratória (FR), freqüência cardíaca (FC), pressão arterial (PA) e dor são subsídios para a detecção das modificações homeostáticas de um organismo, refletindo os mecanismos compensatórios ou não-compensatórios dos sistemas, ...
Quais são as 3 principais escalas de temperatura? ›Vamos mencionar três escalas: a Celsius, a Fahrenheit e a Kelvin (ou absoluta). A escala Fahrenheit é muito usada em países de língua inglesa, principalmente Estados Unidos e Inglaterra.
Quais são os três tipos de medição de temperatura? ›No decorrer da história foram desenvolvidas diferentes escalas, atualmente são utilizadas apenas três: Celsius, Fahrenheit e Kelvin.
Quais os três tipos de temperatura? ›As escalas termométricas indicam o nível de temperatura ou de energia térmica de um corpo, sendo que podem ser três: graus Celsius, kelvin e Fahrenheit.
Em qual axila se mede a temperatura? ›Também tenha em mente que entre a axila direita e a esquerda há diferenças que podem superar 1,4 ºC. Portanto, não se esqueça de medir a temperatura sempre do mesmo lado!
Qual o grau máximo de temperatura? ›Não há um limite máximo para temperatura, ou seja, não há um valor de temperatura o qual não se pode ultrapassar, mas existe um limite mínimo de temperatura, que é chamado de zero absoluto.
E normal ter 34 graus de temperatura? ›
Geralmente quando ela surge, já é um sinal de alerta. Mas, quando a temperatura do corpo cai abaixo de 35 º C ocorre a hipotermia, condição que requer tanta atenção quanto a febre. Em condições normais, nosso organismo tem a temperatura estável na média de 37º C.
Quais são os 5 sinais vitais siglas? ›Os sinais vitais são: frequência cardíaca, frequência respiratória, pressão arterial e temperatura.
Quais são os 5 sinais vitais e seus valores de referência? ›Os sinais vitais são quatro: (1) pressão arterial, (2) pulsação, (3) frequência respiratória e (4) temperatura corporal.
Como saber se o termômetro está certo? ›1 – Prepare um copo com gelo picado e preencha com água gelada; 2 – Mexa e insira a haste do termômetro até o meio do copo, sem tocar as paredes ou fundo, deixando por pelo menos 15 segundos. A temperatura deve estabilizar em 0°C, atestando assim que o termômetro está medindo corretamente.
Em qual braço se mede a febre? ›A temperatura axilar é medida ao colocar o termômetro na axila. Este método pode ser usado em qualquer idade.
Qual o termo técnico de temperatura? ›Normotermia: temperatura corporal normal. Afebril: ausência de elevação da temperatura. Febrícula: 37,2º C a 37,8º C. Febre ou hipertermia: a partir de 37,8º C.
Quais os cuidados de enfermagem para verificação da temperatura? ›Cuidados = retirar a roupa da axila, deixá-la seca e bem fechada com o bulbo do termômetro em contato com a pele. Observações = manter o paciente em posição confortável; orientar e super- visionar o paciente; a precisão da temperatura depende do bom posicionamento do bulbo na cavidade axilar.
O que é a temperatura é como podemos medir? ›A temperatura é medida através do grau de agitação das moléculas de um sistema, sendo assim não podemos medi-la diretamente, precisamos estabelecer padrões observando as alterações dos objetos analisados, como os efeitos da dilatação térmica e a resistência elétrica.
Qual o termômetro mais eficaz? ›O termômetro infravermelho, também chamado de termômetro digital de testa, é uma alternativa conveniente, rápida e oferece baixo risco de infecção por não promover contato físico, diferentemente do termômetro de mercúrio1.
Qual é a diferença entre a temperatura é o calor? ›Na verdade, temperatura de um objeto ou meio é a medida de o quanto estão agitados seus átomos e moléculas, enquanto que calor, ou energia térmica, é a quantidade de energia envolvida nessa agitação molecular.
Como aferir a temperatura enfermagem? ›
Método axilar ou retal:
Colocar a ponta do termômetro debaixo da axila ou introduzir cuidadosamente no ânus, depois de lubrificar a ponta do termômetro com vaselina, lidocaína geleia ou gel hidrossolúvel; 8.
Os termômetros captam as ondas emitidas pelo corpo através de um sensor que, por sua vez, converte isso para um sinal de corrente elétrica. A partir desse sinal elétrico gerado, o termômetro identifica a temperatura.
Como é realizado o controle da temperatura corporal? ›REGULAÇÃO DA TEMPERATURA CORPORAL
A capacidade de regular a temperatura corporal, característica especial dos animais homeotérmicos, é exercida pelo hipotálamo. Este é informado da temperatura corporal, não só por termorreceptores periféricos, mas principalmente por neurônios que funcionam como termorreceptores.
O mais recomendado para uso doméstico, portanto, é o termômetro digital, que tem manuseio fácil e permite uma leitura precisa e objetiva. O infravermelho, por conta de sua relação custo-benefício, pode ser um investimento desnecessário para quem só faz uso ocasional do aparelho. Já o de mercúrio é o menos recomendado.
Qual o termo técnico da temperatura? ›➢Hipotermia: temperatura abaixo de 35°C ➢Afebril: 36,1 a 37,2°C ➢Estado febril/subfebril: 37,3 a 37,7°C ➢Febre/hipertermia: 37,8 a 38,9°C ➢Pirexia: 39 a 40°C ➢Hiperpirexia: acima de 40°C.
Que tipo de estratégias eles utilizam para regular sua temperatura corporal? ›Na verdade, a maioria dos ectotérmicos regula sua temperatura corporal em algum grau. Eles só não o fazem produzindo calor. Em vez disso, eles usam outras estratégias, como o comportamento—buscar o sol, sombra, etc.
Quem é responsável pela regulação da temperatura do corpo humano? ›O hipotálamo possui uma temperatura predeterminada, funcionando como um ponto de ajuste, que condiciona sua atividade. Qualquer desvio desse padrão, que é detectado pelos termorreceptores, aciona o centro termorregulador do hipotálamo, que faz um reajuste na temperatura corporal.
O que é regulação da temperatura? ›A termorregulação pode ser entendida como um conjunto de mecanismos que permitem regular a temperatura corporal interna de um organismo, de forma a mantê-la dentro de valores compatíveis com a vida quando a temperatura do meio externo varia.